För första gången i mitt liv har jag gjort egen Béarnaise (
ja, okej då: Jag har gjort ett försök för länge sen, men då skar sig såsen kraftigt och det hela slutade med ett akut "Blå Band"-inköp). Eftersom mannen går kurs hela helgen (
en kostrådgivningskurs....!) hade dottern och jag gott om tid att fika (
Muffinsfabriken, var annars?!), fixa och planera middagen. Förutom den hemgjorda "béan" blev det biff, vitlöksrostad potatis och tomatsallad med ett gott portugisiskt rödvin till. Därefter rabarberpaj och vaniljglass. Så jäkla gott! Å faktiskt var det inte så himla svårt som jag befarat (
blandade - i vanlig ordning - två recept): Dottern klickade i smör och jag vispade (
sen övergick hon till att röra vinägrette, klippa basilika, skala rabarber och smula pajdeg: - allt avslutades med ett entusiastiskt: "vad kan jag göra nu?"). Receptet? Här nedan....
Kokade upp ½ dl vitvinsvinäger, ½ dl vatten, 2 persiljestjälkar, 1 finhackad schalottenlök, 1 tsk dragon och 10 vitpepparkorn. Kokade tills ca 2 msk vätska återstod och silade bort grönsaker och kryddor. Satte kastrullen i ett vattenbad och vispade ner tre stora äggulor och 1 krm salt tills det blev en tjock kräm. Tog sedan kastrullen av spisen och klickade i 150 g RUMSVARMT smör, lite färsk dragon, ett par droppar vitvinsvinäger och salt. Et voilá...!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar